泸州泸巷酒业有限公司

在寒冷的冬天里，很多朋友都喜欢聚在一起喝喝白酒来暖身，还有非常喜爱白酒的朋友，甚至会自己购买设备来酿造白酒给自己喝。对于自己在家酿酒喝，每个人都有不同的想法，有的人说他不干净，也有的人说这样更纯，各有各的说法，但是在这里要提醒大家，如果技术、设备不过关很容易导致杂醇或者重金属中毒。这也就是，为什么说喝自酿的白酒等于喝**了。

我们在自己酿造白酒之后还要注意储存方式，很多朋友为了图方便，就将白酒放在塑料桶里，代替了传统的笨重木桶、陶缸，虽然这样非常方便，但是塑料制品其中的塑化剂对人体有害;另一方面，铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品，但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质，从而会导致重金属超标。

自己酿造白酒的生产环境肯定不如正规厂家那么卫生，就是用高温的方式来进行消毒，但是这样的方法并不完善，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒却忽略了个人和环境的消毒。消毒处理不当，一方面会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，另一方面会生成各种不明细菌，发生种种难以预料的化学反应。企业酒厂酿酒，都是有完善的消毒流程、消毒设备、消毒手段，每次作业完毕都会进行全方位的消毒，这些都是家庭作业所不具备的。

酿造白酒其实需要掌握一定的技术，自己酿造的话就没有那么的精确，很容易出现甲醇超标的现象，但是又不知道如何更好解决这个问题。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白酒发酵过程中会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产

说起白酒，大家都知道有很多都是年份酒，也就是需要经过几年的时间来对其进行沉淀，但是如果自酿的白酒，就很容易出现存放时间不足的问题。对白酒进行存放处理，主要是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此降低酒中的固态杂物，还可以让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满。

对于白酒酿造这样的传统技艺来说，国家都是非常提倡，值得后人继续传承下去。对于白酒生产加工的，那是有严格限制的，生产加工白酒是新型白酒(所谓的酒精勾兑)。白酒几千年了，酒文化几千年了，近代技术分析了酒中的一下主要风味物质和有害物质罢了。

其实也并不是所有的自酿白酒都是危险的，需要更加用心的去酿酒才能打造出值得大家品尝的产品，用传统工艺酿造的，做好掐头去尾，还有酿酒设备的选择方面，做好了是没有问题，做不好，确实有安全隐患，设备都是采用304不锈钢食品级的。所以在面对自酿白酒的时候，千万不要一概否决，只要工艺方面科学合理，酿造环境安全卫生，储存容器做的好的话，那么白酒自然也是更加安全的。